El espencat (del valenciano pencar: hacer tiras) es un plato típico de la Comunidad Valenciana (zona norte de Alicante/Sur de la provincia de Valencia) . Consiste en una especie de ensalada hecha con pimiento rojo y berenjena previamente cocinados al horno y posteriormente hechos a tiras acompañados de bacalao; puede llevar huevo cocido. Aliñado todo con aceite de oliva y un poco de ajo al gusto.
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