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Arroz en costra, receta de la Safor

El arroz con costra («arrós en costra») es originario de Orihuela en la comarca del Baix Vinalopó en Alicante. Es típico de esta zona, muy cocinado también en Elche.

Aqui tenéis la receta que la cocinan en mi familia de la comarca de la Safor, sur de València) desde hace 4 generaciones y que puede tener alguna variación de la receta original.

Receta para 6 personas

600gr. Arroz
1 cebolla
1 ajo
4 longanizas
3 alcachofas
1 patata grande o 2 pequeñas
1.5 l de agua

Para la costra: 5 huevos, piñones, perejil, nuez moscada (muy poco) y canela.

Preparación:

(La receta se realiza en cazuela de barro pero nosotros utilizaremos una cacerola de acero que sea posible meter en el horno)

  1. Sofreir la cebolla y cuando esté casi dorada incorporamos también el ajo cortado en trozos pequeños
  2. Añadimos las longanizas cortadas por la mitad o a trozos y las alcachofas también troceadas y remover.
  3. Incorporamos la patata en trozos y bajamos a fuego medio durante unos 5 minutos
  4. Añadimos una cucharada de postre rasa de pimentón y removemos inmediatamente para evitar que se queme y añadimos el agua y probaremos de sal.
  5. Previamente el agua podemos hervir un poco de azafran y añadirlo al agua antes de incorporar a la mezcla.
  6. Cuando hierva el agua echar el arroz y remover
  7. Una vez el arroz esté «al dente» y consumido el caldo casi en su totalidad apagar el fuego y preparamos la costra
  8. Costra: se baten los huevos con el resto de ingredientes y sal al gusto y se incorpora la «tortilla» por encima del arroz y se introduce en el horno a 200 grados durante 7-10 minutos hasta que comprobemos que se hace la costra y listo!

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